來了，來了！
全麥麵包捲食譜終於生出來囉！
這個食譜的麵包，全麥粉含量逹80%，水份有70%；另外用了20%的高筋麵粉，是因為我希望麵包吃起來有柔軟蓬鬆的口感，而且試作了幾次，真的很明顯的體會到，不同廠牌的麵粉，做出來的麵包香氣和口感真的差很多呢！
我是用＜隔夜冷藏中種法＞製作這個麵包，因為全麵粉含量比較高，為了讓麵包保有彈性和柔軟，冷藏中種法會比直接法來得好吃。而且冷藏中種法方便的地方是，中種麵團只要揉個幾分鐘，密封放冰箱低溫發酵，等12-20小時後，再拿出來就可以繼續做麵包，一點也不麻煩，來看看食譜配方吧!
《全麥麵包捲》
材料: (可做8個)
中種麵糰:
1. 全麥麵粉 210g
2. 速發酵母 3g
3. 水 150c.c.
主麵糰:
1. 全麥麵粉 30g
2. 高筋麵粉 60g
3. 鹽 3g
4. 糖 10g
5. 油 12c.c.
6. 牛奶 60c.c.
作法:
1. 將中種麵糰材料混合均勻，手揉7-8分鐘至柔軟光滑，放容器中密封保存，放冰箱低溫發酵12-20小時。
2. (12-20小時後)取出麵糰，和主麵糰材料混合均勻(牛奶保留30c.c，視麵糰吸水成度慢慢添加)，將混合好的麵糰揉至柔軟光滑有薄膜
3. 揉好的麵糰放容器中，表面噴水，蓋上蓋子，室溫發酵1小時，至麵糰發酵成2倍大。
4. 桌面灑些麵粉，取出麵糰，將麵糰拍扁，分割成8個，分別滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
5. 將麵糰揉成水滴狀，用桿麵棍桿成長約25公分的細長水滴，從上往下捲起，收口捏緊，朝下放入舖烘焙紙的烤盤。
6. 整盤放烤箱發酵40-50分至麵糰變2倍大。
7. 在發酵好的麵糰上刷點冷水，灑些芝麻。
7. 烤箱預熱170度，烤18-20分，至表面上色金黃。
8. 出爐後，放置涼架上冷卻。
*建議無即食的麵包用保鮮袋裝好放冷凍保存，要吃時再拿出來用電鍋或烤箱加熱，才可以留住麵包的水份。我自己是先室溫退冰，再用電鍋舖一張溼的廚房紙巾，放上小碟裝麵包，等電鍋跳起拿出，麵包口感吃起來很Q彈。也可以用烤箱回烤，放室溫退冰後，表面噴些水，放進烤箱加熱即可。
*如果覺得麵包捲的整型太麻煩，可以滾圓做小餐包就可以了，我是因為已經連續烤了三盤圓型麵包，很想做點不一樣的，就抱它拿來捲捲捲，很療癒呢！
*麵包配方本身是餐包底的，所以吃起來是原味麥香，如果想要更有味道，可以要吃時，中間切開，夾自己喜歡的配料，當潛艇堡吃
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#饗瘦美味。Bon Appétit
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